【题目】苹果除鲜食外,还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等,使产品附加值成倍提高。下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。请分析回答:
(1) 苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中,为了提高苹果的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的____酶和果胶酶,理由是这两种酶能________,从而提高苹果的出汁率。
(2) 发酵一定时间后,观察到甲罐内液面不再有____,说明发酵基本完毕。
(3) 在制备苹果醋的过程中,乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花,然后加入含____菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐,并在A处通入____。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度____(选填“高”、“相等”或“低”)。
(4) 下图是当果胶酶作用于一定量的某种物质,并保持温度、pH在最适宜时,生成物量与反应时间的关系图。35 min后曲线变成水平是因为________。若从反应开始时就增加该酶的浓度,其他条件不变,请在图中画出生成物量变化的示意曲线。_
【答案】 纤维素 破除果肉细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解) 气泡冒出 醋酸 无菌空气 高 底物消耗完毕
【解析】试题分析:分析图1:图1是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程,甲罐进行的是酒精发酵,参与该过程的微生物主要是酵母菌;乙罐进行的是果醋发酵,参与该过程的微生物主要是醋酸菌。分析图2:图2是当果胶酶作用于一定量的某种物质,并保持温度、pH在最适宜时,生成物量与反应时间的关系图,在一定范围内,随着反应时间的推移,生成物的量逐渐增加,最后趋于稳定。
(1)制备苹果醋时,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶,以破除果肉细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解),提高苹果的出汁率。
(2)甲罐进行的是酒精发酵,酒精发酵过程中除了产生酒精,还产生二氧化碳,若发酵一定时间后,观察到甲罐内液面不再有气泡冒出,则说明发酵基本完毕。
(3)乙罐内进行的是果醋发酵,参与该过程的微生物是醋酸菌,因此需加入含醋酸菌的培养液,醋酸菌是嗜氧菌,在发酵过程中要不断通入无菌空气。苹果醋发酵时控制的适宜温度为30~35℃,而苹果酒发酵时控制的适宜温度为18~25℃,因此苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度高。
(4)图2是当果胶酶作用于一定量的某种物质,并保持温度、pH在最适宜时,生成物量与反应时间的关系图。35min后底物消耗完毕,生成物的量不再增加,因此曲线变成水平。若从反应开始时就增加该酶的浓度,会加快反应的速率,但不会改变化学反应的平衡点,因此在其他条件不变的情况下,生成物量变化的曲线如下:
。
补全下面句子。(任选6空)(1)_,功在不舍。(荀子《劝学》)(2)...[高三][语文]
阅读下文,完成下列小题。上枢密韩太尉书苏辙(1)辙生十有九年矣。其居家所与游者...[高三][语文]
胡萝卜素是一种常用的食用色素,回答下列问题。(1)从胡萝卜中提取的胡萝素中...[高三][生物]
阅读下文,完成下列小题。(1)刘章,汉高祖刘邦之孙,齐王刘肥次子,封朱虚侯...[高三][语文]
家鸡属于鸟纲,是由原鸡长期驯化而来。回答下列问题。(1)...[高三][生物]