【题目】人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题:
(1)果酒的制作离不开酵母菌。在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,其反应式为___________________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在_____________。在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌主要来源于_____________。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成_____________;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇变为_____________,再进一步转变为_____________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用_____________来检验。在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现_____________色。
【答案】 18〜25℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 醋酸 乙醛 醋酸 重铬酸钾 灰绿
【解析】试题分析:熟记并理解果酒与果醋的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上,从题意中提取信息并对相关的问题情境进行作答。
(1)在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸的反应式为。
(2) 制作果酒时选用的菌种为酵母菌,20℃左右最适合酵母菌繁殖,因此酒精发酵时一般将温度控制在18〜25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(3)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
(4) 果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
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