【答案】D

【解析】由图可知试管I中淀粉含量不变，所以淀粉酶活性最低，A错误。试管II淀粉含量剩余的比试管III多，说明试管III的条件适合淀粉酶发挥催化作用，B错误。试管III中的淀粉酶在40min内将淀粉分解完了，但酶不会失去活性，还是保持原样，C错误。本实验中I和II的自变量是温度，II和III的自变量是pH，因变量是淀粉酶的活性，即淀粉剩余量，D正确。