【题目】利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据微生物的相关知识,回答以下问题:
(1)制作腐乳所需微生物有多种,但起主要作用的是________,其产生的_________和_______将豆腐分解成更易消化吸收的营养佳品腐乳。
(2)果酒制作发挥作用的微生物是 。在酸性条件下,可用________与酒精反应呈________来检测是否有酒精产生。
(3)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的 中。有时会加入一些“陈泡菜水”的作用是_______________________。
(4)纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种,即_________和 。
(5)在微生物培养操作过程中,为防止杂菌污染,需对培养基和培养皿进行______;操作者的双手需要进行清洗和____;静止空气中的细菌可用_______消毒,使微生物的蛋白质或DNA变性失活而死亡。
【答案】(1)毛霉 蛋白酶 脂肪酶
(2)酵母菌 重铬酸钾 灰绿色
(3)无氧呼吸 细胞质基质 增加乳酸菌数量
(4)平板划线法 稀释涂布平板法
(5)灭菌 消毒 紫外线
【解析】
试题分析:(1)制作腐乳所需微生物有多种,但起主要作用的是毛霉,其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解为多肽和氨基酸,产生的脂肪酶能将豆腐的脂肪分解为甘油和脂肪酸,故能将豆腐分解成更易消化吸收的营养佳品腐乳。
(2)果酒制作发挥作用的微生物是酵母菌,在酸性条件下可用重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色来检测是否有酒精产生。
(3)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程,该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。有时会加入一些“陈泡菜水”的作用是增加乳酸菌数量。
(4)纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种,即平板划线法和稀释涂布平板法。
(5)在微生物培养操作过程中,为防止杂菌污染,需对培养基和培养皿进行灭菌;操作者的双手需要进行清洗和消毒;静止空气中的细菌可用紫外线消毒,使微生物的蛋白质或DNA变性失活而死亡。
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